MITTAGS 12.00 UHR
Cordon-bleu vom Bodensee Zander, mit geräuchertem Frutiger Stör und Frischkäse gefüllt, Escabèche von frischen Eierschwämmli, Frühlingszwiebeln und Tomaten
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Hochalpines Rindshuftsteak aus dem Val Müstair, karamelisierte Perlzwiebeln, Kartoffelpürree mit Selleriechips, glasiertes Gartengemüse
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Variation von Erdbeere und Rhabarber mit Knusperteig
CHF 60,- (exkl. Wein)
ABENDS AB 19.00 UHR:
Cordon-bleu vom Bodensee Zander, mit geräuchertem Frutiger Stör und Frischkäse gefüllt, Escabèche von frischen Eierschwämmli, Frühlingszwiebeln und Tomaten
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Truttikoner Hausweinschaumsuppe (Amuse)
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Hochalpines Rindshuftsteak aus dem Val Müstair am Stück rosa im Ofen gebraten, karamelisierte Perlzwiebeln Kartoffelpürree mit Selleriechips, glasiertes Gartengemüse
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Variation von Erdbeere und Rhabarber mit Knusperteig
CHF 80,- (exkl. Wein)
DONNERSTAG, 28. JUNI 2012 &
FREITAG, 29. JUNI 2012
CLARIDGE HOTEL ZURICH
Steinwiesstrasse 8-10 · CH-8032 Zürich
Tel. +41 44 267 87 87
info@claridge.ch »
www.claridge.ch »
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ZUTATEN:
- · 2 Stück grosse frische Zanderfilet à 300gr (ohne Haut, ohne Gräten)
- · 120 gr geräucherter Frutiger Stör (ohne Haut, ohne Gräten) in 8 dünne Tranchen geschnitten
- · 4 EL Doppelrahm-Frischkäse
zum Würzen:
- · Zitronensaft
- · Kräutersalz
- · Pfeffer aus der Mühle
zum Panieren:
- · 100 gr Mehl
- · 3 Stk Eier
- · 200 gr gemischtes Paniermehl (hell und dunkel)
- · 2 Zweige frisch gehackter Thymian, mit Paniermehl mischen
zum Braten:
- · Olivenöl
- · Butter
CORDON-BLEU VOM BODENSEEZANDER
Die Zanderfilets der Breite nach halbieren und anschliessend vorsichtig von der Bauchseite zum Rücken einschneiden, aber nicht durchschneiden.
Die Filets aufklappen und umdrehen. Auf die Hautseite 1 Tranche geräucherten Stör legen, 1 EL Frischkäse draufgeben und mit einer 2. Tranche Stör bedecken. Das Zanderfilet zuklappen und schauen, dass es gut verschlossen ist und nichts herausquellen kann.
Anschliessend rundum mit Zitronensaft beträufeln, würzen, mehlen, durchs geschlagene Ei und dann durchs Paniermehl ziehen. Vorsichtig mit einem Teil Olivenöl und Butter gemischt, bei mittlerer Temperatur, leicht schwimmend beidseitig in einer Pfanne ausbacken und servieren.
Ein Rezept von Danilo Oppel, Küchenchef von ORSONS GOURMET und ORSONS KÜCHE.DE im CLARIDGE HOTEL ZURICH.
